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La vitamine E est un antioxydant majeur et la principale défense contre la peroxydation des lipides. Il est particulièrement important pour protéger les cellules du corps contre les dommages des radicaux libres/oxydatifs. Ces avantages protecteurs sont réalisables avec des apports supplémentaires supérieurs à ce qui est normalement consommé dans le régime alimentaire moyen.